Başamel Sos:
40 gr. tereyağı
1 yemek kaşığı un
500 gr. süt
yarım çay bardağı karabiber
tuz
Makarna:
200 gr. haşlanmış makarna
2 adet havuç

Önce makarnaları haşlayın, havuçları buharda ya da suda haşlayın ve bir kenara ayırın. Başamel sosu için; bir tavada tereyağını eritin ve tuzunu ekleyin. Unu da ekledikten sonra homojen bir karışım olana kadar karıştırın yanlız unu fazla kavurmamaya dikkat edin, 3 dakika pişrmeniz yeterli olur. Soğuk sütü yavaşça karıştırarak ilave edin. Unun topaklaşmamasına dikkat edin. Karabiberi ekleyin devamlı karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Boza kıvamına gelince hazır demektir. Daha önce haşlanmış olan makarna ve havuç dilimlerini bir kalıba koyun ve üzerine başamel sosu dökün. 180 derece fırında 30 dakika veya üzeri kızaran kadar pişrin.

BAŞAMEL SOSLU MAKARNA

Malzemeler
1 paket penne makarna (veya herhangi bir makarna)
Beşamel sos için;
25 gr tereyağı (4 yemek kaşığı zeytinyağı da kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı un
3 su bardağı sıcak süt
1 çay kaşığı tatlı hardal
1 çay kaşığı tuz, karabiber (varsa taze çekilmiş beyaz biber)
2 adet yumurtanın sarısı
150 gr gravyer peyniri ya da krem peynir (gruyera ya da emmenthal peyniri de kullanabilirsiniz)

Yapılışı
Önce makarnayı bol tuzlu suda en az 9-12 dakika haşlamaya bırakın. Bu arada sos için orta boy bir tencereye (vok tava öneririm) yağı koyup orta ısılı ateşte hafif kızdırın. Hemen unu ilave ederek ve bir tel çırpıcıyla sürekli karıştırarak unu kavurun. Yaklaşık 1-2 dakika sonra un köpük köpük olup sararacaktır. Artık un kokusu gitmiş demektir. Hemen sıcak sütü azar azar ve sürekli çel çırpıcıyla karıştırarak tencereye aktarmaya başlayın. Sürekli karıştırırken, hardal, tuz ve biberi katın. Sos kaynamaya başladıktan 1-2 dakika sonra ocaktan alın. İçine hemen yumurta sarılarını katarken sürekli çırpın. En son peyniri ekleyip hızla karıştırın. Sonra da suyunu süzdüğünüz makarnayla karıştırın. Dereotu ya da maydanozla süsleyip sıcak olarak servise sunun.

Not; Bu sosun içine, ocaktan alınca 1 paket (200 ml) hazır süt kreması da katabilirsiniz. Çok lezzet katacaktır

500 gr. et
250 gr. taze fasulye
3 adet patlıcan
2 kaşık tereyağı
200 gr. bamya
250 gr. kabak
150 gr. dolmalık biber
250 gr. domates
2 kuru soğan
tuz

Bir tencere içinde 3 kaşık yağ, kıyılmış soğan, et beraber kavrulur, domates ve su ilave edilerek yarı pişmiş hazırlanır. Sebzeler temizlenmiş, kesilmiş, yıkanıp süzgece çıkartılır. Tuzlanıp 15 dakika bırakılarak karıştırılır. Birkaç su yıkandıktan sonra süzgeçe çıkarılır. Yarı pişmiş etle beraber pişirilir. Arzu edilirse sebzeler yağda ayrı ayrı öldürülür. Pişecek kaba düzgünce hazırlanır, et ilave edilerek pişirilir.

1 kg patates
250 gr krema (sıvı)
2 adet yumurta
1 su bardağı süt
kaşar peyniri
ayçiçek yağı
tuz
karabiber

HAZIRLANIŞI

Patatesleri soyup ince ve yuvarlak şekilde doğrayın. Doğranan patatesleri tuz ve yağ ile iyice karıştırıp fırın tepsisine boşaltın. Yumurta, süt, krema ve kara biberi çırpıp patateslerin üzerine boşaltın (patateslerin seviyesine gelecek. Az olursa biraz daha süt eklenebilir)fırında patatesler pişince üzerine kaşar peyniri rendeleyin. Beş dakika daha pişirip servis yapın. Arzuya göre üzerine pul biberde ekebilirsiniz

MALZEMELER
500 gr 3 Nolu çubuk makarna
14 bardak su
1 yemek kasigi tuz
½ kahve fincani bitkisel siviyag
Üstü için:
2 yemek kasigi margarin
1 bardak rendelenmis kasarpeyniri
5 yumurta
2 bardak (1/2 lt) süt
tuz-karabiber
½ çay kasigi hindistancevizi

YAPILIŞI
Makarnayi kirmadan suya salip 10 dakika haslayin. 2 bardak soguk su katarak 10 dakika bekletin. Suyunu süzdükten sonra eritilmis yag, tuz ve biber koyup silkeleyerek karistirin.
Makarnanin yarisini yaglanmis bir firin tepsisine bosaltin. Peynirin yarisini üzerine dökün. Kalan makarnayi da bosaltip tekrar üstünü peynirle kapatin. Süt, yumurta ve hindistancevizini bir kapta karistirin. Makarnanin her tarafina dagilacak biçimde dökün.
Sicak bir firinda 40-45 dakika pisirin. 20 dakika tepside bekletin. Sonra kare veya baklavalar halinde kesip servis yapin.

MALZEMELER
1/2 Kg Mantar
2 Adet Çarliston Biber
2 Adet Küçük Boy Domates
1 Dis Sarmisak
1/2 Tatli Kasigi Salça
3-4 Çorba Kasigi Sivi Yag
1 Adet Orta Boy Sogan
Tuz, Karabiber

YAPILIŞ TARİFİ
Mantarlari kagit peçete ile silelim. Tavaya sivi yagi aktarip, piyazlik dogranmis sogani ve küçük küçük kesilmis bir dis sarmisagi hafifçe sararana dek kavuralim. Mantarlari ikiye veya dörde keselim. Mantarlari biraktiklari suyu çekene dek kavuralim.
Çarliston biberlerin çekirdek yataklarini çikarip,küçük dograyalim. Tavaya aktaralim. Domatesi küp seklinde dograyip, ilave edelim. Bikaç kez çevirip, tuzunu ve karabiberini ayarlayalim.
Atesten alip güveç kaplarina dolduralim. Orta isili firina sürelim. 15 dk pisirerek servis yapalim.

1 kg. taze fasulye
250 gr. kuşbaşı koyun yada kuzu eti
orta boy 2 soğan
2 çorba kaşığı tepeleme yağ
3 domates
tuz
3 su bardağı etsuyu yada su

Yağın 2 kaşığını bir tencereye koyup etleri ilave ederek 3-4 dakika kavurun, sonra ince kıyılmış soğanları katarak kavurmaya devam edin. Ardından et suyunu katıp 30 dakika pişirin. Fasulyeleri ayıklayıp yıkayın. Küçük bir tencereye daire şeklinde dizip üzerine bir kaşık yağı ve domatesleri yaydıktan sonra suyunu koyup ağır ateşe oturtun. bırakacakları suyu çekinceye kadar 20-25 dakika pişirin. Ardından etli harcı fasulyelerin üzerine boşaltıp 1 saat pişirin.

MALZEMELERİ:
1 Paket erişte
3 su bardağı su
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı dövülmüş ceviz
100 gram beyaz peynir
Tuz.

YAPILIŞI:
3 su bardağı suyu kaynatıp içine erişteyi, tuzu ve tereyağını ekleyin ve 10-15 dk. pişirin. Erişteler suyunu çektiğinde tahta kaşıkla bir-iki kez çevirin. Ocaktan alıp erişteyi servis tabağına aktarın. Kıyılmış ceviz ve peyniri karıştırıp eriştenin üzerine serperek servis yapın.

MALZEMELER
300 gr kusbasi koyun eti
2 orta boy sogan
2 orta boy patlican
2 orta boy kabak
Iki avuç taze fasulye
Bir avuç taze bamya
4 adet yesilbiber
1/2 bardak sivi yag
3 orta boy domates
2 yemek kasigi margarin veya tereyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Kusbasi dogranmis etleri, kiyilmis sogan ve 2 kasik yagla atese koyun.
Arada karistirara kisik ateste suyunu çekene dek pisirin.
Patlicanlari alacali soyun, bir parmak uzunlugunda kesin ve üzerine biraz
tuz serperek bekletin. Sonra da yikayip kurulayin ve kizgin yaga atarak
açik pembe kizartin.
Kabaklarin kabuklarini kaziyip yikayin, yarim parmak uzunlugunda
dograyin. Fasulyeleri tuzlu sicak suya atarak 10 dk bugulayin. Bamyalari
yikayin ve tepelerini koni biçiminde kesip ayiklayin.
8-10 kisilik bir güvece et ve sebzeleri karisik olarak yerlestirin. Üzerine
patlicanlari, dogranmis domates ve biberleri koyun. Yeterince tuz, 1,5
bardak su katip üzeri kapali olarak kisik ateste hafif pistikten sonra biraz
da firinda pisirin.

Malzemesi
6 adet enginar,
300 gram kıyma,
1 adet orta boy kuru soğan,
çeyrek paket margarin,
2 adet orta boy domates,
1 çorba kaşığı domates salçası,
yeterince tuz, karabiber.
Enginarı haşlamak için:
1 adet limon,
2 litre et suyu ya da su.

Hazırlanışı
Enginarları, saplarını kesip ayıkladıktan sonra limonlu ve tuzlu suda haşlayın. Başka bir kapta ince kıyım kuru soğanları margarin yağında pembeleştirip kıymayı ilave edin. Biraz kavurduktan sonra bir kaşık salçayla 1-2 dakika daha kavurun. Kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı kesilmiş bir adet domatesi de ekleyip baharatlarını koyun. Bir bardak su ilave edip bir taşım kaynatın. Sonra, tel süzgeçten suyunu süzün ama süzdüğünüz suyu atmayın. Enginarları çukur kısımları yukarı gelecek şekilde bir tepsiye dizin. İçine suyunu süzdüğünüz kıymayı doldurup son kalan domatesleri de yuvarlak dilimler halinde kesip kıymanın üzerine koyun. Süzdüğünüz kıymanın suyunu tepsinin içine döküp doğru fırına sürün. Üzerine koyduğunuz domatesler biraz kızarınca, fırından çıkartıp sıcak sıcak servis yapın.

Malzeme :
1 paket ince çubuk 1 No. Makarna
Yarım söğüş tavuk
Yarım paket margarin yağı
150 gr. rende kaşar peyniri

Yapılışı:
Haşlanmış yağlı tavuğun 3 litre kadar 12 -15 bardak suyu alınır. Bu su ayrıca kaynatılır ve makarnalar bu suda haşlanır. 15 – 20 dakika süre ile haşlanan bu makarnalar süzülerek bir kaba alınır. Servis tabağının altına bir miktar rende kaşar peyniri serpilip üzerine bir kat makarna istiflenir, bunun da üzerine peynir rendesi ve onun da üstüne makarna konur. Makarnaların üstüne tavuğun iyice didilmiş olan etleri ilâve edilir ve hepsinin üstüne bir kaç kaşık süzülüp kalan tavuk suyundan gezdirilir. Eğer tavuk yağsız ise yarım paket margarin yağı eritilip tavuk soslu makarnaya gezdirilerek sıcak servis yapılır.

Not: Tavuğun makarnalardan süzülen haşlama suyu atılmaz, onunla da gayet güzel çorba yapılır